加工各種
山楂食品要留意的 操作要點(diǎn)：
（1）選料、削皮
選用新穎成熟、無病蟲害、無腐朽、無損傷的山楂果，后用手工或機(jī)械削皮。
（2）挖籽芯、切片 將山楂的籽芯挖掉，然后將山楂切成幾片。
（3）鹽漬
取一缸，將果片入缸，然后按一層果一層鹽中止鹽漬，上面用重物壓住，鹽漬時間為10天左右。
（4）漂洗、漂燙
將鹽漬果片移入清水池，浸泡12h～16h，其間換水2次～3次。另取一鍋，加水煮沸，倒入果片，留意翻動，沸煮10min～15min。然后撈出，瀝干水分。
（5）糖制
取一缸，將果片入缸，用約40kg糖按一層果一層糖中止糖漬24h，然后將果片與糖液一同入鍋，沸煮20min～25min，再參與蔗糖20kg，撒糖時應(yīng)向沸騰處參與，以便蔗糖充沛溶解。當(dāng)糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)抵達(dá)60%時即中止加熱，將山楂片連同糖液一同移至浸缸中，然后將剩余蔗糖一同蓋在山楂片上，浸漬6天～8天。
（6）晾曬、包裝
將山楂撈出，瀝干糖液，移至竹匾上，于陽光上曝曬，邊曬邊拌，使山楂片上黏附適量的糖液，曬制一段時間即為山楂糖片，其含水量為16%～20%，用玻璃紙中止包裝。
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